MIHIN KIISSELIT OVAT KADONNEET?

Kiisseli on lähes kadonnut suomalaisten ruokapöydistä 2000-luvulla. Se tuli mieleeni, kun kuuntelin kahden poikani ikäisen radiojuontajan keskustelua. Toinen heistä rakasti kiisseliä ja muisteli mummoaan, toinen ei ymmärtänyt lainkaan kiisselin hienoutta. Ihan turha ruokalaji, kuulemma. 

Enpä minäkään kovin montaa kertaa marjakiisseliä ole lapselleni tarjoillut, vaikka asuimmekin vanhassa rintamamiestalossa, jonka pihalla oli 12 marjapensasta. Marjat tuli syötyä muuten. Kevätkesäisin raparperi-mansikkakiisseli teki kuitenkin poikkeuksen. Sillä yhdistelmällä sai myös pakastimessa vielä olleet mansikat käytettyä ennen uutta satokautta.

1950-luvun jälkiruokasuosikki oli maitopohjainen kuutamokiisseli, joka koristeltiin hillonokareella. Monessa perheessä kuutamokiisseliä syötiin ainoastaan sunnuntaisin ja moni muistaakin sen suurena herkkuna.Nimensä kiisseli on saanut vaaleasta, kuutamomaisesta ulkonäöstään. 

Opiskeluaikana teimme ruoanvalmistuksen peruskurssilla kerroskiisseliä (kuvassa), joka opetti tuleville köksänmaikoille näppärästi eri tapoja suurustaa kiisseleitä. Teimme mm. leviämiskokeita, joissa vertailtiin eri suurustustapojen eroja: kokonestesuurustamista, osanestesuurustamista ja rasvasuurustamista. 

Opimme myös, että perunajauhoja käytettäessä kiisseli saa kuplia vain kerran pari, maissijauhot vaativat muutaman minuutin kypsyäkseen ja vehnäjauhot noin 10 minuuttia.

KUUTAMOKIISSELI 

1/2 dl sokeria

4 keltuaista

1 rkl perunajauhoja

1/2 l täysmaitoa

vaniljasokeria maun mukaan

hilloa tai marjakiisseliä 

Sekoita kattilaan keskenään sokeri, keltuaiset, perunajauhot ja kylmä maito. Nosta kattila liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa saostua. Nosta kattila heti liedeltä ja jäähdytä kiisseli. Mausta vaniljasokerilla. Tarjoile hillon tai marjakiisselin kera.

MAISSIKIISSELI

½ l maitoa

1 muna

½ dl maissitärkkelystä

2-3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Sekoita kylmä maito, muna ja maissitärkkelys kattilassa.

Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu.

Vähennä lämpöä ja keitä sekoitellen 3-4 minuuttia.

Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Maista.

Kaada kiisseli annoskulhoihin ja anna jäähtyä.

SAMETTIPUURO

50 g voita tai margariinia

4 rkl vehnäjauhoja

5 - 6 dl täysmaitoa

ripau suolaa

Sulata rasva ruskistamatta kattilassa. Lisää sekoittaen jauhot. Kiehauta ja ala lisätä vähitellen maitoa. Sekoita koko ajan. Keitä puuroa 10 minuuttia ja mausta se lopulta suolalla. Tarjoa lisänä makeaa hilloa, mehukeittoa tai tuoreita marjoja.

MUMMON MARJAKIISSELI

2 dl laimentamatonta mustaherukkamehua tai -tiivistettä

5 dl vettä

1/2 dl sokeria

4 rkl perunajauhoja

noin 8 dl marjoja (mansikoita, vadelmia, mustaherukoita)

Sekoita mehu, vesi, sokeri ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa pari kertaa ja kirkastuu.

Lisää tuoreet tai pakastetut marjat kuumaan kiisseliin.

Ripottele pinnalle sokeria.