BALTIALAINEN KYLMÄ PUNAJUURIKEITTO

Latvialaisille on olemassa keitto, joka takuuvarmasti merkitsee kesän alkamista ja se on pinkinvärinen, kylmä punajuurikeitto. Samanlainen keitto tunnetaan Liettuassa nimellä ŠALTIBARŠČIAI.

Vaikka keitosta on nykyään useita erilaisia muunnelmia, perinteisesti se valmistetaan joko keitetyistä tai etikkapunajuurista ja piimätuotteista, yleensä piimästä, viilistä tai herasta. Keittoon lisätään tuoretta kurkkua, kesäsipulia, mausteita ja kesän yrttejä, kuten ruohosipulia ja tilliä. Keitto tarjotaan keitettyjen kananmunista ja perunoiden kanssa. Jokaisella perheellä on oma kylmäkeittoreseptinsä, joka on se ainoa ja oikea. Usein perheissä kiistellään siitä, lisätäänkö keittoon sinappia ja etikkaa vai korvataanko mausteet vaikka piparjuurella.

ŠALTIBARŠČIAI - KYLMÄ PUNAJUURIKEITTO

4-5 annosta

1 tlk (700/470 g) punajuuriviipaleita mausteliemessä

2 avomaankurkkua

2-3 kevätsipulin vartta

7 dl rasvatonta piimää, kefiriä tai maustamatonta jogurttia

1 rkl sokeria

3/4 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 dl silputtua tilliä

1 dl silputtua ruohosipulia

Pinnalle

1 avomaankurkku kuutioituna tai raastettuna

tilliä

1/2 kananmuna/ annos

Lisäksi

Keitettyjä tai paahdettuja kesäperunoita

Huuhtele ja valuta punajuuriviipaleet lävikössä. Paloittele kuorittu avomaan kurkku ja kevätsipulien valkoinen osa. Mittaa piimä suuren tehosekoittimen kulhoon. Lisää kasvikset ja soseuta tasaiseksi.

Lisää mausteet ja tilli. Soseuta keitto kuohkeaksi.

Kuutioi kurkku mahdollisimman pieniksi kuutioiksi tai raasta se. Tarjoa keitto pienistä kulhoista. Ripottele pinnalle kurkkukuutioita ja hienonnettua yrttiä. Voit tarjota keiton keitetyn kananmunan ja perunoiden kanssa.