LOHICARPACCIO maistuu kesällä

Carpaccio on italialaisperäinen alkupala. Se on yleensä kypsentämätöntä naudanlihaa, joka on leikattu ohuenohuiksi siivuiksi. Kastikkeena on mausteinen öljykastike.

Carpaccio on ruokalajiksi suhteellisen uusi – tosin varmaa tietoa ei ole sen syntyajasta, joka vaihtelee eri lähteissä 1930-luvusta 1950-luvulle; todennäköisimpänä kuitenkin pidetään vuotta 1950. Syntypaikaksi mainitaan yleensä venetsialainen ravintola Harry's Bar, jonka baarimestari Giuseppe Cipriani perusti vuonna 1931.

Ruokalaji on nimetty taidemaalari Vittore Carpaccion mukaan, jonka suosikkiväri oli vaalea lihanpunainen sävy.

Lohicarpaccio on skandiversio carpacciosta. Lohta on lähes aina saatavilla ja sesongissa olevat kotimaiset mansikat antavat siihen kesäisen twistin.

LOHICARPACCIO

200 g lohifileetä

1 tl sormisuolaa

2 rkl neitsytoliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

50 g parmesaanijusutoa

Lisäksi

salaattisekoitusta

basilikaa

neitsytoliiviöljyä

valkoista balsamicoa

sormisuolaa

mustapippuria

muutama mansikka

Leikkaa lohi paperinohuiksi viipaleiksi. Leikkaaminen on helppoa, jos kala on puolijäinen.

Sekoita öljy, sitruunamehu ja suola. Sivele seosta neljän annoslautasen pinnalle. Asettele lohiviipaleet kauniisti lautaselle ja sivele kalan pinta lopulla kastikkeella.

Sekoita salaattisekoituksen ja basilikanlehtien joukkoon hieman oliiviöljyä, balsamicoa, sormisuolaa ja pippuria. Pyöräytä salaatti sekaisin ja nostele sitä kalan päälle. Viimeistele annos parmesaanilastuilla ja muutamalla viipaloidulla mansikalla.

Nauti tuoreen leivän tai kesäperunoiden kanssa.