GRILLATTU TAIMEN ESCALADO

Minun piti tehdä sunnuntailounaaksi kokonaisena grillattua siikaa, mutta siiat olivat loppuneet ennenkuin ehdin lauantaina kauppaan. Niinpä ostin kalatiskistä vähän alle kiloisen taimenen.

”Kun grillaat kalan kokonaisena portugalilaisittain eli "escalado", se kypsyy nopeasti ja tasaisesti. Kalaa ei tarvitse edes kääntää, riittää että kypsennät sen nahkapuolelta. Ideana tekniikassa on, että leikkaat kylkiruodot irti selkärangasta, jolloin saat poistettua selkäruodon. Kun selkäruoto on poistettu, saat levitettyä kalan litteäksi perhoseksi. Kalan nahka pitää fileet yhdessä. Parhaiten tekniikkaan sopivat noin kilon painoiset tai sitä isommat kalat”, kertoi Soppa365:tä löytämäni ohje.

Minä tein kalasta perhosen, mutta täytin sen kuin pizzan. Juuston korvasi ruskistettu voi. Herkkuahan siitä tuli ja salvia oli mitä ihanin yrtti rasvaisen kalan kaverina.

GRILLATTU TAIMEN ESCALADO

1 tuore taimen

1-2 tl hienoa merisuolaa

1/2 tl mustapippuria

1 sitruuna

tuoreita yrttejä: tilli, persilja, ruohosipuli. Minulla pelkkää salviaa

1 dl kesäsipulia

50 g ruskistettua voita

Nosta avattu kala leikkuulaudalle. Poista kidukset, selkä-, vatsa- ja peräevät saksilla leikkaamalla. Jätä pyrstöevä paikalleen.

Avaa taimen varovasti pituussuunnassa niin, että se avautuu kuin perhonen. Voit tehdä tämän viillolla selkärankaan. Käännä kala ja toimi samoin toisella puolella. Kalasta on helppo poistaa avattuna kaikki ruodot.

Levitä kala litteäksi ja nosta se sitten nahkapuoli alaspäin öljytylle grillipannulle. Mausta kala suolalla ja pippurilla.

Silppua sipuli varsineen ja levitä silppu kalalle. Ripottele päälle myös silputut yrtit ja viipaloitu sitruuna.

Kuutioi ruskistettu voi ja jaa kuutiot kalan ja kasvisten päälle.

Kypsennä kalaa noin 180-asteisessa grillissä kannen alla noin 25 minuuttia.

Tarjoa uusien perunoiden ja mummon kurkkujen tai tomaattisalsan kanssa.